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食用明胶检测

浏览次数: | 2019-11-15|关键词:食用,明胶,检测,食用,明胶,Gelatin,是,胶原,的,| TAG: 明胶,

  食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产品,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然养分型的食物增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致膂力下降。明胶亦是一种强有力的维护胶体,乳化力强,进入胃后能按捺牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸效果而引起的凝集效果,然后有利于食物消化。更多成分检测请选择中化所实验室。

  食用明胶是运用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.经过变性降解加工而成.含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收,用毛制成的明胶食物.对某些疾病有必定的效果,特别是儿童童发育有抱负的养分价值 。

 成分检测

 食用明胶是运用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体必需的18种氨基酸,应用于食物工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作弄清剂,是食物工业广泛应用的添加剂。

  食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,简直无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而胀大软化。溶于热水,冷却后构成凝胶??扇苡谝宜?、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非极性有机溶剂

  食用明胶比琼脂的凝结力弱,浓度5%以下时不凝结。通常以10%~15%的溶液构成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的品种、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝结温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝结。其凝胶比琼胶柔软,赋有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分化而性质发生变化,冷却后不再构成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛效果,则变成不溶于水的不可逆凝胶。


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